Coentro
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Quando
os frutos começam a amadurecer corta se as plantas ou então
debulham se ou expõem se ao sol sobre panos até os frutos caírem
maduros.
O
coentro seco é de cor de castanha, cheira aromaticamente e é um
pouco doce.
Na
medida do possível deve ser conservado em latas bem fechadas, para
não perder o aroma.
Composição
e Propriedades:
Os
elementos ativos até hoje conhecidos são os que se encontram nos
frutos: o,8 – 1,0% de óleo essencial de cilantro, óleo gordo,
ácido málico, um pouco de tanino,açúcar, pectina, vitamina C e
fécula.
O
modo de atuação só se conhece empiricamente. Supõe se que o
coentro reforça o estômago, resolve os espasmos, faz desaparecer a
flatulência, corta a diarreia e é vermífugo.
A
planta tem sido objeto de pouco estudo científico.
Emprego
Como Condimento:
O
cheiro a especiaria nos frutos frescos suaviza se depois de secos e
torna se muito agradável.
O
seu emprego principal é o de pastelaria e confeitaria de todas as
espécies, começando nos biscoitos e bolachas e acabando no pão,
assim como em frutas ácidas e especiarias.
Açucarados,
os frutos constituem uma guloseima.
O
coentro combina além disso com hortaliças, como a couve, o repolho
e os espinafres; também é compatível com os regimes dietéticos.
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